更科粉とは、ロール挽きで最初に製粉されるそばの実の中心分の粉で、成分は主にでんぷん質が主体。
味や香りは乏しいが、真っ白な透明感のある、コシの強いそばが出来上がります。
また、変りそば（茶そば、柚子きり、大葉きり）などにも。水ではつながりにくいため、つなぎ２～３割で、湯練りでまとめます。
・原材料名：中国（内蒙古）産・玄そば
・加水率の目安：☆二八⇒50%前後
・賞味期限：四ヶ月
・保存方法：高温・高湿・直射日光を避け、冷暗所で保存して下さい。
夏季は冷蔵保存で、開封後はお早めにお召し上がり下さい。
※賞味期限はあくまでもおいしくお召し上がりいただくための目安です。
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丸抜き粉に比べ色が
若干濃いめでホシが少量入ります!! |
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